la nieve antes de conocer como se hace esta hablemos un poco de su historia y como surgió la nieve se dice que se origino particularmente solo hablando de México en pueblo xochimilca, donde sólo era disfrutada por un pequeño sector de las clases superiores, incluidos los sacerdotes; el hielo provenía de los volcanes Popocatepetl e Iztacihuatl de donde era transportada hasta Santiago Tulyehualco envuelta en pieles y cubierta por fibras de ixtle (proveniente del maguey) donde se picaba el hielo y se endulzaba con miel de tuna o maguey finalmente se llevaba en vasijas de barro al mercado de Tlatelolco donde se cotizaba en 20 semillas de cacao.
Aunque hay quienes diferencian a la nieve del helado por ser un postre que esta elaborado a base de agua o leche, otros lo atribuyen a la tecnología y el aire que ésta permite agregar, ya que también hay nieves de leche, en el territorio mexicano un postre que puede estar elaborado a base de leche, agua, o natillas con saborizantes y azucares naturales o artificiales en la actualidad en la industria del mercado en el comercio de este producto a evolucionado notoriamente y podría decirse que este ah evolucionado al helado pero con estabilizantes y otros elementos para formar esta mezcla que loque hace es darle una fineza para que este contenga una mejor aparariencia y los saboriizantes artificiales le dan un mejor sabor.
ahora que necesitamos para elaborar nieve en casa??
materiales:
una cuchara grande metálica
una bolsa grande de hielo
1 bascula
2 recipientes posterior mente uno mas grande que el otro es preferible que el recipiente de mayor volumen sea de madera o de unicel para que este conserve el frió y el recipiente mas pequeño sea de metal o aluminio.
sustancias:
1kg. de sal de grano
500 ml de alcohol
en este caso nosotros utilizamos 1 leche de sabor de 1 litro.
procedimiento:
se coloca el recipiente mas pequeño dentro del mas grande posteriormente se rellena el espacio que queda entre ambos recipientes con hielo.
despues pesamos 1/4 de sal y 1/2litro de alcohol para vasiarlo sobre el hielo que esta alrededor ya que utilizamos mas durante el proceso hay que ir calculando cuanto se necesitara. posteriormente este nos seras de ayuda para ir bajando la temperatura de nuestra mezcla.
agregamos la leche en la olla del interior y comenzamos a agitar durante largo periodo
es preferible tapar el recipiente para que nuestra mezcla no salpique al hacer los movimientos circulares
dependiendo la cantidad de nieve que se desee elaborar es el tiempo que llevara
nosotros elaboramos 1 litro y el tiempo de elaboración fue de 1/2 hora.
cada que comienze a formarse una capa de hielo en las paredes del recipiente debe irse despegando con la cuchara de forma que se mezcle.
hasta que esta torne la apariencia debida.
posteriormente se sirve y se etiqueta para su venta o se envasa y se saborea.
observaciones:
es importante mover constantemente el recipiente que va en la parte
interior para que la nieve valla formándose otro punto importante es que cada que el hielo se derrita es necesario quitar el agua y poner mas hielo, alcohol y sal de grano para que la elaboración de esta .
reacción química:
Esta la
podemos observar durante el proceso de la elaboración del producto
durante la disolución del Cloruro de Sodio osea la sal
en agua requiere energía, ya que deben separarse el Na+ y el Cl- que
se encuentran unidos por fuerzas electrostáticas en el cristal y posteriormente
el solvente quedando al estado de iones
en la solución. El balance de estos procesos puede dar un resultado positivo o
negativ, en algunos casos se requiere energía para disolver un sólido y en
otros casos se desprende energía, también en forma de calor. En el caso
particular de una disolución, el calor desprendido o absorbido se llama
"Calor de Disolución", o mejor "Entalpía de Solución", DHsoln.
El proceso de disolución del NaCl en agua, se puede representar por:
NaCl (s) --H2O--> Na+ (ac) + Cl- (ac) DHsoln = 4,0 kJ
Cuando un proceso químico absorbe calor, como en el caso de la disolución del NaCl, se dice que es "endotérmico" (DH positiva) y cuando se desprende calor que es llamada exotermico (DH negativa).
En el caso del Cloruro de Sodio, el calor de disolución es relativamente bajo y por lo tanto no enfría drásticamente la mezcla NaCl - Hielo, pero la mantiene perfectamente por debajo de 0ºC, alrededor de -10ºC, dependiendo de las condiciones de aislación del sistema (se supone que una mezcla de 33 partes de sal de cocina con 100 partes de hielo picado, deben bajar la temperatura aproximadamente hasta -20ºC).
El proceso de disolución del NaCl en agua, se puede representar por:
NaCl (s) --H2O--> Na+ (ac) + Cl- (ac) DHsoln = 4,0 kJ
Cuando un proceso químico absorbe calor, como en el caso de la disolución del NaCl, se dice que es "endotérmico" (DH positiva) y cuando se desprende calor que es llamada exotermico (DH negativa).
En el caso del Cloruro de Sodio, el calor de disolución es relativamente bajo y por lo tanto no enfría drásticamente la mezcla NaCl - Hielo, pero la mantiene perfectamente por debajo de 0ºC, alrededor de -10ºC, dependiendo de las condiciones de aislación del sistema (se supone que una mezcla de 33 partes de sal de cocina con 100 partes de hielo picado, deben bajar la temperatura aproximadamente hasta -20ºC).
conclucion:
ahora analizando los cambios fisicos y quimicos de la practica podemos llegar ala conclucion y la observacion de que la mezcla del lacteo cambio solo fisicamente ya que sigue siendo la misma sustancia pero en diferente estado fisico paso de liquido a solido tambn podemos notar duarante el proceso la importancia del hielo y el alcho estos ayudan a que baje bruscamente la temperatura por debajo de los 0 grados y esto ayuda a que atrabes de la las ollas metalicas las cuales son muy buenas transmisoras de calor y estas permiten que la mezcla balla liberando este y posteriormente balla congelandose.
ahora analizando los cambios fisicos y quimicos de la practica podemos llegar ala conclucion y la observacion de que la mezcla del lacteo cambio solo fisicamente ya que sigue siendo la misma sustancia pero en diferente estado fisico paso de liquido a solido tambn podemos notar duarante el proceso la importancia del hielo y el alcho estos ayudan a que baje bruscamente la temperatura por debajo de los 0 grados y esto ayuda a que atrabes de la las ollas metalicas las cuales son muy buenas transmisoras de calor y estas permiten que la mezcla balla liberando este y posteriormente balla congelandose.
